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決賽資訊

2017臺南購物節【全國嫁妝餅創意競賽】 

決賽重要事項公告

 ●決賽日期: 

  學生組2017年11月11日(六)

  職業組2017年11月11日(六)

 ●決賽地點:臺南市私立亞洲高級餐旅職業學校

 ●決賽結果公布:2017年11月17日(五)「2017臺南購物節」活動網頁公告(http://www.tainanshopping.com.tw/)

 ●頒獎日期:暫定2017年11月24日(五)(南紡世貿展覽中心)

 ●學生組、職業組決賽流程

項目

時間

地點

備註

報到時間

09:30~10:00

報到區

 

抽籤時間

10:00~10:15

賽事區

 

賽事說明

10:15~10:30

舞台區

賽事規則說明

進場準備

10:30~11:00

舞台區

材料檢查及進場

料理時間

11:00~13:00

料理區

含清潔善後

評分時間

13:00~14:30

展示區

評審

公布時間

15:00

舞台區

評審

 ●比賽場地規劃圖: 臺南市私立亞洲高級餐旅職業學校-烘焙教室及禮堂

 

 ●決賽相關事務:

   (一)比賽程序

1.參賽者請於規定時間內完成報到,報到時請出示身份證件(學生組出示學生證)。現場抽籤決定位置。

2.每一組競賽時間共2小時,不含3位評審進行試吃及評分共2小時,但在料理時間之內評審將前往料理區觀看參賽者料理並詢問參賽作品料指相關問題作為評分依據,評分該作品時,需由該作品參賽者進行3分鐘說明及問答並提供3位評審試吃品。

3.每一組須製作至少6份成品以上,3份提供3位評審評分試吃,其他成品(其中一份須展示橫切面)提供現場展示(份數不限)。每個成品重量為50g至250g 之間。

4.比賽結束前十分鐘,提示比賽結束時間。

5.由執行單位宣布比賽時間結束,逾時未完成的作品不予計分,並立即停止動作。

   (二)比賽規則

1.決賽參賽者需自備比賽所需之成品名稱卡,食品素材請自行準備。決賽餅皮需現場攪拌、造型等也都需現場製作(請自行準備攪拌器),內餡可事前製作帶半成品至會場。

2.執行單位僅提供基本設備,參賽者需自備相關器具及其他個人用具,場內禁止明火。

3.決賽時,參賽者須於規定時間2小時內完成作品,包含成品製作(含試吃品與展台佈置),逾時不予記分。

4.參賽者須著廚師服或公司制服整潔服裝參與決賽

5.所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。

 ●決賽大會提供設備:

編號

器 具名 稱

規格

數量

1

工作檯

80cm*150cm以上,容差5CM,附水槽及肘動式水龍頭

1

2

攪拌機

配置10~12公升或18~22公升攪拌鋼各1,3/4Hp,附鉤狀、漿狀、鋼絲攪拌器即可附安全護網

1

3

烤箱(爐)

可容納40*60公分以上規格烤盤

1

4

平烤盤

鋁質 約67公分×44公分×4公分

1

5

平烤盤

鐵氟龍 約67公分×44公分×4公分

1

6

稱量原料容器

不鏽鋼盆、(大.中.小 分3種)

各1

塑膠盆、(大.中.小 分3種)

各2

不鏽鋼盤(大.小 分2種)

各2

7

隔熱手套

棉或耐火材質製,全套式不鏽鋼

1

8

平網架

不鏽鋼40*60公分左右

1

9

粉篩

不鏽鋼20~30目,直徑30~36公分

1

10

量杯

不鏽鋼量比重用,容量236毫升

1

11

量杯

塑膠製1200cc

1

12

擀麵棍

長30公分

1

13

麵刀

不鏽鋼

1

14

刮板

塑膠製

1

15

平抹刀

不鏽鋼長25公分以上

1

16

橡皮刮刀

塑膠製長20公分以上

1

17

橡皮刮刀

塑膠製長30公分以上

1

 

特殊器具、刀剪、裝飾物、模具、抹布及紙巾等請參賽者自行準備。

※作品須擺飾在50×50公分展示桌(由執行單位提供)上陳列,並自行設

計作品主題介紹立牌內容,包括產品名稱、展示板佈置等。

 ●評審辦法:

(一) 評審委員:由執行單位邀請3位食品或美食專家學者擔任評審,進行評分。

(二) 評審項目

1.比賽作品在於表達食材創意之運用。

2.所有食材及裝飾品都必須是可食用並符合食品安全衛生法規。

3.成品必須以不礙食用者健康為主。

4.比賽作品是否與主題有相關。

(三) 評分標準

1. 決賽:評審分數100%

(四) 違規項目:

1.逾時未完成作品,不予計分。

2.請工作人員幫忙製作之行為,作品不予計分。

3. 停止計時後,請參賽者撤出自備用品,未清潔完全者由成績中扣五分。

(五) 決賽評分標準

評分項目

權重

評分內容說明

組織結構/切題性

25%

1.特色食材的在地精神表現性

2.食材運用、特性與搭配

3.是否符合切題性

整體口感/味道

30%

1.食材的搭配及製作的方式是否營養健康

2.食材搭配性口感

3.氣味與口味是否能引發食慾感

4.口味獨特性

設計理念與推廣性/產品外觀

30%

1.產品外觀

2.設計理念、視覺、色彩搭配的全體協調性

3.是否具有市場性,可於擴大推廣

專業/新鮮與衛生

15%

1.食材處理過程是否得當

2.烘焙技巧、安全衛生條件

3.食材新鮮度

4.衛生善後

 

 

 ●競賽獎項:

職業組

第一名:1組獎金10,000元與獎狀一面。

第二名:1組獎金8,000 元與獎狀一面。

第三名:1組獎金6,000 元與獎狀一面。

佳作:5組獎狀一面。

學生組

第一名:1組獎金10,000元與獎狀一面。

第二名:1組獎金8,000 元與獎狀一面。

第三名:1組獎金6,000 元與獎狀一面。

佳作:5組獎狀一面。

 

 ●其他相關事項

1.各組前八名分數未達60分以從缺計。

2.執行單位對比賽中所使用的製作方式及所拍攝或錄影之影像照片等保留全部權利。

3.參賽者服裝應以合乎衛生與禮儀為原則。

4.執行單位概不保管所攜帶之器材及個人之財物。

5.執行單位在必要情況下有權修改比賽規則。

6.比賽作品得由執行單位保留並展示。

7.本簡章如有未盡事宜,執行單位保留修正、更改與刪除之權利,並公告於臺南購物節網站。

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更新時間:2017/10/06